Hay una escena bastante típica del mundo del vino.
Una copa para Pinot Noir.
Otra para Cabernet Sauvignon.
Otra para Chardonnay.
Copas altas, bajas, anchas, estrechas.
Y frente a semejante colección aparece una pregunta bastante razonable:
¿todo eso cambia realmente el vino o es simplemente parte del ritual?
La respuesta es interesante.
El vino no se transforma mágicamente al cambiarlo de copa.
Pero sí puede cambiar la forma en que lo percibimos.
El experimento de las tres copas
En 2003, investigadores trabajaron con 181 personas sin entrenamiento especializado en degustación.
Los participantes probaron vinos blancos o tintos utilizando copas de diferentes formas y evaluaron aspectos como intensidad, agrado y calidad aromática.
Los resultados mostraron que la forma de la copa influía en la percepción de los aromas. Y lo interesante es que esas diferencias no parecían explicarse simplemente porque una copa les resultara visualmente más linda que otra.
Estudios posteriores encontraron resultados similares.
En 2023, una investigación con Cabernet Sauvignon comparó copas de diferentes formas y volúmenes. Los evaluadores percibieron diferencias en características como intensidad y elegancia aromática dependiendo de la geometría de la copa.
¿Qué puede estar pasando?
El vino libera compuestos aromáticos volátiles.
La forma de la copa influye en el espacio que existe sobre el líquido y en cómo esos aromas se concentran y llegan hacia nuestra nariz.
Por eso una copa con un cáliz amplio y una abertura más estrecha puede comportarse de manera diferente a un vaso recto o a una copa muy abierta.
También cambia algo bastante básico: cómo acercamos la nariz y la boca al vino.
Y, como gran parte de lo que llamamos “sabor” depende en realidad del olfato, pequeñas diferencias aromáticas pueden modificar bastante la experiencia.
¿Necesitás una copa distinta para cada uva?
Acá aparece una buena noticia: no
Que la forma de la copa pueda influir no significa que necesites un armario con veinte modelos distintos para disfrutar del vino.
Para la mayoría de las situaciones alcanza con una buena copa versátil:
- transparente;
- con espacio suficiente para que el vino pueda girar;
- con un cáliz que permita concentrar aromas;
- y cómoda para acercar la nariz.
Después podemos entrar en matices.
Una copa más ancha puede beneficiar ciertos estilos. Una más cerrada puede concentrar otros aromas.
Pero eso debería ser una posibilidad para explorar, no una regla que te diga que estás tomando el vino “mal”.
También vemos antes de probar
La copa además modifica otras cosas.
Su tamaño y forma pueden afectar cuánto vino creemos que tiene dentro, algo que también fue observado experimentalmente.
Otra vez aparece la misma idea que atraviesa muchas de estas historias:
tomar vino es una experiencia multisensorial.
No entra solamente por la boca.
Probalo vos
No necesitás comprar nada especial.
Serví exactamente el mismo vino en:
- una copa de vino amplia;
- una copa más pequeña o estrecha;
- y, si querés llevarlo al extremo, un vaso común.
Probá primero sin beber.
Solamente acercá la nariz y compará los aromas.
Después tomá un sorbo de cada recipiente.
¿Encontrás lo mismo?
¿Alguno parece más intenso?
¿En cuál te resulta más agradable?
No hay una respuesta que tengas que encontrar.
El experimento es descubrir si para vos la copa también forma parte del vino.